Het laatste nieuws

Duurzaamheid, een hype of trend?

Column van Lars Charas voor Kookstudiogids.nl

Geen dag gaat voorbij of duurzaamheid prijkt op voorpagina's van diverse kranten. Ook de kookstudiobranche heeft hiermee te maken en kan er zijn voordeel mee doen. Maar wat is duurzaamheid; is het een blijvend thema en hoe gaan we er mee om als branche. Biologisch, fairtrade, graskip, vrije uitloop of biodiversiteit; er zijn honderden thema's die mensen aanwijzen als behorende tot duurzaamheid. We zullen hier eerst orde in aan moeten brengen en er voor moeten zorgen dat we kookstudio breed eenzelfde benadering er op na houden. Zo kunnen we aan de maatschappij laten zien dat de kookstudiobranche een belangrijk middel kan zijn tot verduurzaming. Want er komen meer dan 1 miljoen mensen per jaar bij ons een cursus volgen.

School bestrijdt misdaad met beter eten

We wisten al dat wat we eten invloed heeft op hoe we eruit zien en hoe we ons voelen. Minder bekend is dat eten ook ons gedrag beïnvloedt. Dit gaat zelfs zo ver dat een schoolhoofd in Amerika de misdaad op haar school heeft aangepakt door het eten op school te veranderen.

Link tussen eten dierlijk eiwit en darmziekten

Een hogere consumptie van dierlijk eiwit lijkt bij vrouwen een verhoogde kans op chronische darmziekten te veroorzaken.

Dat blijkt uit Frans onderzoek. Chronische darmziekten zoals de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa komen nu vaker voor dan vroeger.
Franse wetenschappers concluderen uit onderzoek bij 67.000 vrouwen dat een dieet met veel dierlijke eiwit, uit vlees of zuivel, bij kan dragen aan de toename van deze darmziekten.

Vrouwen met de hoogste consumptie aan dierlijke eiwitten hebben drie keer meer kans op de darmziekten dan vrouwen met een voedingspatroon met minder vlees en zuivel. De oorzaak ligt mogelijk bij de verandering van samenstelling van darmbacteriën door een hoge vleesconsumptie.

Transparant koken

Door: Nico Dijkshoorn

Ik wilde deze week iets kopen wat ik niet nodig had. Dat is niet vreemd. Een maand geleden zat ik aan tafel. Mijn vriendin vroeg mij wat ik had gekocht. Ze stond met een plastic milkshakebeker vol met tomaatjes in haar hand. Op de doos stond: snacktomaatjes. Dat antwoordde ik ook. Snacktomaatjes. Door alleen het woord uit te spreken voelde ik de tragiek van deze aankoop.

Uitspraak van de dag