'Vleesvervanger nog te nep'

WAGENINGEN - Vleesvervangers op plantaardige basis zijn nog niet goed genoeg om vleeseters te overtuigen, hun biefstukje te laten staan. Het lijkt te weinig op echt vlees.

Dat zegt Annet Hoek die op 12 januari op dit onderwerp promoveert aan Wageningen University. Ook maakt de onbekendheid met dit soort nieuwe producten dat ze weinig verkocht worden, stelt ze.

Lastig
Hoek noemt het heel lastig om een geschikt substituut voor vlees te maken, met bijvoorbeeld tofu of soja. 'Vlees is geliefd, en uniek qua smaak en textuur. Het is een hele uitdaging iets te maken dat door vleeseters wordt geaccepteerd.'

Daarom onderzocht Hoek welke aspecten belangrijk zijn om vleeseters over de streep te trekken.

De huidige consumenten van vleesvervangers zijn voor een groot deel vegetariërs. Zij kiezen er vaak voor om milieu-, dierenwelzijns- en gezondheidsredenen. De vleesvervangers sluiten aan bij hun wensen en argumenten.

Waarom overstappen?
Voor vleeseters speet dit vrijwel geen rol. 'Er is een mismatch tussen de kwaliteit van de huidige vleesvervangers enerzijds en de wensen en behoeften van de vleeseters anderzijds', stelt Hoek. 'Vlees biedt alles wat ze willen, dus waarom zouden ze overstappen?'

Hoek vindt dat het beter is om aan te sluiten bij de behoeftes van de vleeseter. Vleesvervangers moeten volgens haar vooral lekkerder worden en in de supermarkt tussen de vleesproducten liggen; niet in een apart schap.

Ook helpt het volgens haar als vleesvervangers qua uiterlijk en bereidingswijze lijken op echt vlees, zoals bij een nepvleesworstje.

Wennen
Als vleeseters de eerste hindernis (de onbekendheid met het product) eenmaal genomen hebben, dan gaan ze de vleesvervanger vanzelf meer waarderen en wennen ze aan de producten en hun smaak.

Toch heeft volgens haar de acceptatie van vleesvervangers nog een lange weg te gaan.

Om de vleesconsumptie toch te verminderen stelt Hoek daarom voor om dichter bij het hart van de vleeseter te blijven, bijvoorbeeld met een product dat zowel vlees als plantaardige eiwitten bevat. Denk aan producten als Meatless, vermengd met écht vlees.

Bron: http://www.evmi.nl