Duurzaamheid, een hype of trend?

Column van Lars Charas voor Kookstudiogids.nl

Geen dag gaat voorbij of duurzaamheid prijkt op voorpagina's van diverse kranten. Ook de kookstudiobranche heeft hiermee te maken en kan er zijn voordeel mee doen. Maar wat is duurzaamheid; is het een blijvend thema en hoe gaan we er mee om als branche. Biologisch, fairtrade, graskip, vrije uitloop of biodiversiteit; er zijn honderden thema's die mensen aanwijzen als behorende tot duurzaamheid. We zullen hier eerst orde in aan moeten brengen en er voor moeten zorgen dat we kookstudio breed eenzelfde benadering er op na houden. Zo kunnen we aan de maatschappij laten zien dat de kookstudiobranche een belangrijk middel kan zijn tot verduurzaming. Want er komen meer dan 1 miljoen mensen per jaar bij ons een cursus volgen.

Het praktijkcentrum voor duurzaam voedsel is het enige horecabedrijf met een eigen kennisinstituut en helpt de Nederlandse horeca, catering en workshopsbranche met verduurzamingsstappen. Dit is hard nodig, want als er niks gebeurd hebben we over 15 jaar geen vis meer, blijft de smaak van onze ingredienten vlak en zullen we steeds meer moeite hebben om datgene te krijgen wat we graag zouden willen. Het is dus een blijvend thema, en alle kookstudio's kunnen samen met het praktijkcentrum nieuwe richting geven aan hun aanbod.

Bij consumenten, onze klanten, is duurzaamheid een belangrijk thema. Afgelopen jaren mochten we zelf aan dit thema snuffelen en er invulling aan geven maar komende jaren zal je precies moeten aangeven wat duurzaamheid is. Dus als branche zou het goed zijn om onszelf te trainen en programma's te ontwikkelen zodat we dit thema kunnen implementeren in ons aanbod. Het praktijkcentrum voor duurzaam voedsel heeft kant-en klare onderwijsprogramma's ontwikkeld voor de kookstudiobranche, zodat iedereen in haar aanbod een kooktraining gericht op dit thema te kan geven. Wij willen alle kookstudio's in Nederland uitnodigen om mee te denken en voor zichzelf te bepalen in hoeverre ze mee willen liften met onze programma's.

Wij zijn momenteel bezig met een inventarisatie. Dus iedereen die een duurzaamheidstraject voor zijn/haar kookstudio wil doorvoeren kan een email sturen naar lars @feedinggood.com