Column Wouter Bovelander: Groepen

(foto boven: Wouter Bovelander)

Dinsdag 21 februari 2012

Een van mijn beste vrienden is trainer. Zo iemand die kantoormensen leert hoe ze effectiever kunnen zijn. Hij leert ze geen kunstjes, maar laat ze zien hoe een mens eigenlijk werkt. In deze column noem ik hem Kees, omdat hij ook zo heet. Ik heb Kees onlangs uitgenodigd om aanwezig te zijn tijdens een kooksessie om mij te adviseren over hoe ik beter met groepen om te gaan. Niet dat ik vind dat ik daar slecht in ben, maar verbetering zit soms in een klein hoekje. En vaak heb ik een Kees nodig om me daarop te wijzen. Omdat zijn tips wellicht nuttig zijn voor andere kookstudiohouders zal ik hier opschrijven wat ik heb opgestoken.

Zelf had ik opgemerkt dat het soms moeilijk is de aandacht vast te houden wanneer ik een groep mensen toespreek. Nadat ik iedereen welkom heb geheten en wat huishoudelijke mededelingen heb gedaan leg ik het menu uit. Ik doe dat expres wanneer mensen nog niet weten welk gerecht ze gaan koken, zodat ze de aandacht alleen bij ‘hun’ gerecht houden. Eén manier om mensen te betrekken is ze het gevoel te geven dat ze persoonlijk opgemerkt en erkend worden. Ik wil iedereen dus even laten denken: ‘hé, het gaat over mij’. Ik doe dat tegenwoordig door alle mensen die niet of juist wel vinden dat ze kunnen koken aan te spreken. Dat werkt al aardig, maar weet ik dan niet wie wel en wie niet vindt dat hij of zijn kan koken. Misschien dat ik volgende keer mensen de hand laat opsteken.

Sommige koks zetten zichzelf graag in het middelpunt van de belangstelling. Er zijn er die er baat bij hebben om in de publieke belangstelling te staan en daar ook goed mee om weten te gaan. Het is goed om je te realiseren dat kookstudiogasten komen om een kok te zien en die mag er dan ook staan. Neem je podium dus, ga wat mij betreft op een kratje staan. En laat je goed horen. Sommige ruimtes (zoals die van ons) hebben geluiddempende plafondplaten. Handig in een restaurant, niet handig als je een groep wilt toespreken.

Wat mensen helemaal graag horen is kneepjes en weetjes van het vak. Heb je iets te vertellen over een product, een gebruik, wat geschiedenis of een kooktechniek, neem daar lekker de tijd voor. De kans is groot dat mensen het leuk vinden om iets nieuws te horen. En als er iemand in de groep zit die het verhaal al kent, is dat alleen maar een extra bevestiging en kun je zelf misschien ook nog iets nieuws leren!

Wanneer het koken is begonnen ga ik alle werkplekken even af om mensen in detail instructie te geven over de receptuur. Zitten daar mensen bij die heel goed kunnen koken en staan te popelen om te beginnen is die uitleg misschien niet nodig. Voor anderen is dat misschien weer wel de uitkomst. Altijd dus even vragen wat voor begeleiding mensen graag willen van je. Je dienstverlening sluit dan gewoon beter aan bij wat mensen willen.

Ah, en dan is er nog het vragen om wat mensen vonden van de kookavond en het menu. Dat vragen is niet eens zo moeilijk. Het afwachten van het antwoord en

Wouter Bovelander is eigenaar van 4-sterren kookstudio Essence Culinair in Best. meer informatie over deze kookstudio vindt u op: Essence Culinair

Lees alle Columns van Wouter Bovelander op: http://www.kookstudiogids.nl/WouterBovelander