Jaaroverzicht Kookstudiobranche 2010
Wat waren de ontwikkelingen in 2010 binnen de kookstudiobranche? Wat is er allemaal gebeurd en wat zijn de trends voor 2011? Kookstudiogids.nl zet ze voor u op een rijtje.
487 kookstudio's in Nederland
Momenteel telt Nederland 487 kookstudio's, 87 meer dan eind 2008. Hierin zijn niet meegenomen de vele restaurants die periodiek kookworkshops verzorgen. De Kookstudiobranche blijft gestaag groeien ondanks het slechte huidige economische klimaat. Kookstudiogids.nl bezocht dit jaar 65 kookstudio's en sprak met de eigenaars hiervan. 35 Procent gaf aan een moeilijk economisch jaar te hebben en maar liefst 65 procent gaf aan een goed tot zeer goed jaar te hebben. Wat is de verklaring voor deze groei en de economische verschillen in bedrijfsresultaat? Vast staat dat de kookstudiobranche zich aan het professionaliseren is en zich specialiseert. In 2010 veel sterker dan alle jaren daarvoor.
Social media steeds belangrijker
De tijd dat de kookstudio ondernemer spontaan werd gebeld door consument of bedrijfsleven voor een kookworkshop is dit jaar niet meer vanzelfsprekend. Het toegenomen aantal kookstudio's, maar ook het huidige economische klimaat zorgen voor meer concurrentie op de markt. De ondernemer van een kookstudio moet er veel harder voor werken cliënteel te werven voor zijn kookstudio. Het dit jaar geïntroduceerde sterrensysteem van de Nederlandse Kookstudio Classificatie (lees verderop hier meer over) speelt hierin beslist een positieve rol voor de geclassificeerde kookstudio's. De ondernemer van de kookstudio geeft aan dat een eigen netwerk van relaties steeds belangrijker wordt om cliënteel te werven. Steeds vaker zet de kookstudio nieuwbrieven in en wordt social media zoals LinkedIn, Facebook en Twitter steeds belangrijker.
Specialisatie
Kookworkshops als Italiaans koken en tapas blijven onverminderd populair in Nederland. Nadeel is alleen dat bijna alle kookstudio's die aanbieden. Specialisatie wordt daarom steeds belangrijker. Ook de kookstudiobezoeker wordt op dat punt steeds kritischer. Als de consument of bedrijf besluit Italiaans te gaan koken in een kookstudio, willen ze dat steeds vaker in een kookstudio dat daarin gespecialiseerd is.
Trend 2010
Duurzaam en bewuster koken is een belangrijke en goed waarneembare trend dit jaar geweest. Steeds meer kookstudio's hebben hun ingrediënten en recepturen aangepast naar de groeiende vraag naar biologische- en streekprodukten. Er zijn zelfs kookstudio's die zich gespecialiseerd hebben in de duurzame keuken. De kookstudio's zijn daardoor dit jaar gemiddeld wel wat duurder geworden.
Vergeten doelgroepen
Worden alle consumenten of bedrijven goed bediend in 2010 door de kookstudiobranche? Het antwoord hierop is negatief. Er zijn een drietal doelgroepen die nauwelijks of slecht bedient worden.
Dit zijn:
Vegetariërs.
De consument die individueel wil inschrijven op Kookworkshops.
Mensen met een voedselallergie.
Vegetariërs
Momenteel telt Nederland 1 miljoen vegetariërs en 3 miljoen vleesverlaters. Dit aantal groeit nog immer. Steeds meer mensen zijn in deze keuken geïnteresseerd. Het is opvallend hoe weinig kookstudio's zich richten op deze markt die toch substantieel te noemen is. Momenteel zijn er maar enkele kookstudio's die zich profileren met vegetarische kookworkshops. Een tip voor de kookstudiohouder om zich hier in 2011 op te richten?
