Leer Japans koken met kookstudio chef Nonaka

De workshop teppanyaki is drukbezocht. Van heinde en verre zijn liefhebbers van de Japanse keuken naar Hotel Okura gekomen om onder leiding van chef Nonaka de ins en outs van het vak te leren. Eerst nog wat onwennig staat de groep van zo'n achttien personen rond de bakplaat. Chef Nonaka legt uit wat de teppanyaki keuken inhoudt en laat enkele technieken zien die gebruikt worden. Hij vertelt welke gerechten er deze avond bereid gaan worden: een salade met gepofte zwarte rijst als voorgerecht, daarna een visgerecht, vervolgens vlees als hoofd en een dessert met groene thee na. De gasten luisteren aandachtig en letten goed op. Want het is niet de bedoeling dat ze toekijken hoe het gemaakt wordt. Nee, ze gaan alles zelf bereiden, van het wassen van de sla tot het schoonmaken van de garnalen. De groep wordt in vieren verdeeld. Elke groep gaat een gerecht klaarmaken.

Deelnemers Ursi Daal en Gino Cleofa uit Diemen zijn echte fans van de Japanse cuisine, met name de teppanyaki. Het is de eerste keer dat ze meedoen met een kookworkshop. 'Ik heb Gino deze workshop teppanyaki cadeau gegeven voor zijn verjaardag', vertelt Ursi. 'Hij vindt Sazanka, het teppanyaki restaurant in het hotel geweldig. Daar eten we regelmatig. We vinden het allebei erg lekker. Gino heeft daarnaast ook een teppanyaki bakplaat gekregen dus het is de bedoeling dat we er thuis ook mee aan de slag gaan. Hij moet dus goed opletten vandaag', lacht Ursi.

De familie Ooms is helemaal uit Hoorn naar Amsterdam gekomen in de teppanyaki workshop te volgen. Zij komen al 25 jaar in het Okura en eten regelmatig in de verschillende restaurants. 'We eten voornamelijk bij de Japanse restaurants', vertelt Mary Ooms. 'De manier van bereiden is bijzonder, het is heel gezond, niet vet en bovenal verrukkelijk. Ik wilde het nu een keertje zelf meemaken om Japans te koken. Als je aan tafel zit, lijkt het heel makkelijk voor de koks. Nu ik het zelf doe, blijkt het best moeilijk te zijn. Maar wel heel leuk om te doen. Ik ben zeker van plan om alles thuis nog een keer te bereiden.'

Ook Cok Mooij is een groot liefhebber van koken en de Japanse keuken. Hij kreeg de workshop cadeau voor zijn verjaardag. 'Ik houd van koken en verdiep me sinds kort in de Japanse gerechten zoals sushi en sashimi. Maar teppanyaki hoort er ook bij dus wil ik hier ook de fijne kneepjes van leren. Ik heb net het visgerecht gerecht gemaakt, garnalen met sint Jakobsschelp. Dat ging heel goed. Ik ga alle gerechten absoluut thuis ook maken.'

Taste of Okura staat onder leiding van chef Tjeerd Blom, hiervoor werkzaam bij restaurants Greetje, Christophe en Aujourd'hui. Hij begeleidt alle workshop, behalve de Japanse. 'We leren de deelnemers hier gerechten bereiden die we in het hotel ook serveren. Dat gaat ongedwongen met een glas wijn erbij. Vooral niet te schools. Zo hebben we bijvoorbeeld workshops als Taste of Ciel Bleu, Taste of Holland en Taste of high tea. Het leuke aan de Japanse workshops is dat de deelnemers echt Japans leren koken. Zowel Oshima als Nonaka zijn autoriteiten in hun vakgebied. Zij laten bepaalde technieken zien die niet vaak meer gebruikt worden. Verder gaan de gasten zelf aan het werk en bereiden alles zelf; van de amuse tot het dessert.'

Naast de Japanse keuken, traditioneel en teppanyaki, kunnen gasten hier workshops volgen in de Franse en internationaal georiënteerde keuken. Sommeliers leggen bij alle workshops uit welke wijnen of sake het beste bij de gerechten passen.