Exotisch koken: teppanyaki verovert plaats in onze keuken

De teppanyaki is het centrum van de acrobatische keuken die je in Japanse restaurants kan beleven. Maar ook thuis geraakt de gloeiende grillplaat stilaan ingeburgerd. En terecht!

Een teppanyaki is een roestvrij stalen plaat, ingebouwd in het keukenwerkblad. De Japanse grillplaat heeft een breedte tussen 35 en 60 cm en twee zones die je elk apart kan verwarmen van 50 tot ruim 250 graden. Het is eenvoudig om op de teppanyaki snel groenten, vis en vlees te bereiden. Maar een ei of pannenkoek kan evenzeer. Andere opties zijn om op één helft vlees te bakken terwijl je op de andere helft groenten warm houdt. Ook kan je een steak op het gloeiend hete deel dichtschroeien, terwijl je het op het deel van de plaat met de lagere temperatuur laat doorgaren. Je kan zelfs gerechten als vis stomen als je er een stolp over legt nadat je deze met bijvoorbeeld wijn overgoten hebt.

Gezond en afwasvriendelijk

Behalve de snelle kooktijd, zien koks de plaat ook als een middel om gezond te koken. Op de Japanse plaat moet je maar weinig boter of olie gebruiken. Bovendien blijven de smaakstoffen en vitamines zo beter behouden. Tegenstanders van bergen afwas zijn ongetwijfeld ook gebaat bij deze inbouwplaat. Potten en pannen komen er immers niet meer aan te pas. De teppanyaki kan je eenvoudig schoonmaken door er wat water op te laten borrelen waarna alle resten loskomen. Grof vuil doe je in het uitneembaar opvangbakje dat overigens in de vaatwasser kan.

Prijs en alternatief

Veel voordelen dus. De prijs kan je moeilijk als een pluspunt beschouwen. Afhankelijk van de grootte moet je rekening houden met een bedrag rond de 2.000 euro. Een goedkoper alternatief is de teppanyaki/Plancha van Demeyere. Dit is een ijzeren plaat die je over één of twee kookzones van je kookplaat plaatst. De teppanyaki/Plancha is in twee maten verkrijgbaar: een klein (35,4 x 32,5 cm: 299 euro) en een groter model (53 x 32,5 cm: 359 euro). Je kan er een hele maaltijd op bereiden, in de oven gebruiken of op de barbecue zetten. Het is geschikt voor alle vuren, inclusief inductie en (stoom)oven. De garantie bedraagt 30 jaar (10 jaar voor professioneel gebruik).

Bron: http://www.livios.be