Het laatste nieuws
Column Onno Kleyn: Asperges. Smakken en Sabbelen.
Ik ween om bloemen in de knop gebroken’. Ja, maar niet om asperges. Terwijl die toch ook op uiterst wrede wijze in hun prilste jeugd worden omgebracht. Het kan zo op de voorpagina: ‘Slachtpartij in Noord-Limburgse zandgronden’. Nog voor hun blanke kopjes het daglicht zien hakt een blikkerend mes ze van hun moederplant. En vervolgens presteren wij het om de stengels als seksueel symbool te zien. ‘Size does matter!’ AA is lekkerder dan een sliertje, vinden we. Die decadentie is al oud. De Grieken bedachten de naam asparagos, die afgeleid is van spargao, een woord dat aan een gezwollen, erotische toestand refereert. En Plinius de Oudere, een Romein, beschreef in de 1ste eeuw na Christus asperges waarvan er drie samen een pond wogen. Dat is een afmeting waar noch een courgette, noch een pornoster zich voor zou schamen.
Marnix Beekhuizen: Doodsteek voor biologische voeding
(foto boven: Marnix Beekhuizen)
Ondanks dat het qua columns van mijn kant wat rustig is geweest, was het in kookland wat roeriger de afgelopen tijd.
Een aantal onderwerpen wil ik graag met jullie delen, om maar meteen met het onderwerp te beginnen wat mij persoonlijk en hopelijk meerdere (alle) koks en kookgekken met mij ongelooflijk boos maakt……
Opruimwoede en nieuwe gerechten
Kent u dat ook na de winter de kriebels om grote schoonmaak te houden?
Bij ons is de keuken altijd het plekje wat daar als eerste een grote voorjaarsbeurt krijgt.
Robert Kranenborg & Luc Kusters, Jonnie & Thérèse Boer in the story van Valderrama
Column door Fred ten Kroode (foto boven)
Gilde van Nederlandse Meesterkoks:
Valderrama trapte in 2012 op een opvallende wijze af. Begin december 2011 organiseerden wij een leerzame trip om het oogstproces persoonlijk te ervaren op ons bedrijf in Toledo. Aanwezig waren zes leden van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks, Wil van Barneveld, journalist van het Stan Huijgens Journaal in De Telegraaf en Frans van Meeuwen van het professionele magazine ‘Passion’ en last but not least Fred ten Kroode. Op 2 januari deed het Stan Huijgens Journaal uitgebreid verslag dit interessante bezoek. Klik voor een weergave van dit artikel op: http://www.valderrama.nl/olijfolie_img/publicaties/de_telegraaf_2januari2012.pdf
